在甘蔗提煉蔗糖的過程中，糖水里含有一些鐵還有其他雜質，再除去固形物后，糖水里還殘存一些含有各種溶解于糖水的其他有機物和無機物，蔗糖本來色澤為褐紅色，但是蔗糖溶液的這種色澤直接影響了加工產品的質量。就比如在飲料生產當中和醫藥制劑當中，雖然使用的白糖已經經過了脫色處理顏色較白，但是它的溶液當中還是會有微量的顏色，使用后也會使產品的顏色加重，從而直接影響它的外觀。

    活性炭由于有很高的吸附性能，**以及可以重復再生等特點備受青睞，椰子殼等做成的活性炭，具備有比表面積大、高纖維、高密度、毛細孔分配均勻和吸附能力強等特點，非常適用于食品脫色。

    在精制蔗糖的環節中，使用活性炭的作用不僅僅是脫色，其它蔗糖中的雜質也可以除去，因為其他雜質會影響到蔗糖的口感和它的結晶，這也是在蔗糖精煉過程中使用活性炭主要的原因。活性炭對蔗糖溶液的脫色條件用量1.5%，溶液ph3.5，脫色時間20min,在這樣的條件下，飽和蔗糖溶液的駝色率可以達到81.01%，這些數據可以看的出來，活性炭在對于蔗糖脫色有奇效，還有活性炭具有**性，化學性質穩定，分離也比較容易，廢氣之后更不會污染人類的生存環境，相較于其他的糖脫色產品，使用活性炭是很簡單、方便、快捷的一種方法。